奄美のきび酢は「醸造酢」です。醸造酢とは、天然の材料を発酵させて作るお酢のことです。

発酵の方法には2種類あり、酢酸菌を混ぜ込む方法、天然の発酵菌を利用する方法があります。

JA奄美で作られているきび酢は、空中に浮遊する天然の発酵菌を利用し作られています。

一般的にお酢というと、穀物酢やリンゴ酢などが身近にありますが、これらは味を整えるために砂糖や調味料が加えられていることがあります。

きび酢の原材料はさとうきびのみで、お砂糖は使っておりません。さとうきびのほのかな、自然な甘さのみとなっております。