きび酢は、市販されている他のお酢の数倍から数十倍ものミネラル（無機栄養素）を含んでいます。とりわけ多く含まれているのが、カルシウム・マグネシウム・カリウム・鉄の4種類のミネラルです。

カルシウム
骨や歯を形成する主要な成分としてよく知られていますが、実は、不足すると血圧の上昇や動脈硬化の進行を強く促すこともわかっています。現在、日本人のカルシウム不足が問題視されていますが、きび酢を習慣的にとっていれば、カルシウムを効率よく捕え、骨や歯を強くするだけでなく、高血圧や動脈硬化の予防と改善にもつながるでしょう。

マグネシウム
脂肪の燃焼に欠かせないミネラルで、動脈硬化を予防する役目も果たします。また、血糖を調整するインスリンというホルモンの働きを高めて、血糖値の上昇も抑えてくれます。そのためマグネシウムは、脂質異常症（高脂血症）や高血糖の解消に欠かせないミネラルといえるでしょう。

カリウム
高血圧の原因となるナトリウムを体外に排出させる働きがあります。日本人は欧米人に比べて塩分摂取量が過剰になりがちで、意識的にカリウムをとる必要があります。きび酢は効率的にカリウムを補って高血圧を退治する心強い味方となってくれるはずです。

鉄
赤血球を作る材料となるミネラルで、不足すると貧血を起こします。特に女性は貧血に陥りやすいため、意識して取っておきたいミネラルといえます。

こうした一方で、きび酢は他のお酢と比べると、血圧上昇の原因となるナトリウム（塩分）の含有量が極端に少ないことも特徴といえます。そのため。塩分が気になる人でも、きび酢なら安心してとることができるでしょう。