きび酢の第二の特徴は、ガンや脳卒中、心筋梗塞などの生活習慣病や、シミ・シワ・白髪などの老化を招く活性酸素（攻撃力の強い酸素）を強力に排除するポリフェノール（植物に広く含まれる抗酸化成分）も極めて多く含まれていることです。
※玄米酢や約5倍、黒酢の約3倍も抗酸化力の強いことがわかっています。

奄美地方の人たちが、80代、90代になっても全身が若々しくて病気も少なく、暑い日差しの中、毎日元気に農作業に励むことができるのは、こうしたポリフェノールの働きが大きいと考えられます。